سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

تبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود بسخاء؛ وضعه في صينية تحميص، مع الجانب الضلعي للأسفل.

اخبز في الفرن المسخن حتى يصبح متوسط النضج أو حسب الرغبة، حوالي ساعتين و20 دقيقة. انقل اللحم إلى لوح تقطيع؛ اتركه لمدة 20 دقيقة.

تخلص من أي دهون من السوائل المتساقطة في الصينية؛ أضف النبيذ إلى السوائل. احضره ليغلي على نار متوسطة أثناء كشط القطع البنية من أسفل الصينية باستخدام ملعقة خشبية. قلل الحرارة إلى متوسطة؛ اطهو لمدة 5 دقائق إضافية.

صفي خليط النبيذ من خلال مصفاة شبكية دقيقة إلى مقلاة.

اخفق المرقة والدقيق معًا في وعاء؛ اخلط تدريجيًا في خليط النبيذ. اطهو وحرّك على نار متوسطة حتى تغلي الصلصة وتتكاثف، حوالي 5 دقائق؛ تبل بالملح والفلفل الأسود.