املأ وعاء كبير بالثلج والماء البارد؛ اتركه جانبًا. قم بإزالة وإلقاء العضلات الجانبية القاسية من حبات البحر إذا لزم الأمر. قم بتقطيع حبات البحر إلى نصفين أفقياً.

املأ قدر سعة 1 لتر حتى 3/4 بالماء المملح؛ احضره ليغلي. أضف حبات البحر؛ خفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة. اطبخ حتى ينضج تمامًا، حوالي 1 دقيقة. قم بنقل حبات البحر باستخدام ملعقة ذات ثقوب إلى وعاء الماء البارد لإيقاف الطهي.

أعد تسخين الماء ليغلي. أضف الجمبري؛ اطبخ حتى يصبح معتمًا وورديًا، من 2 إلى 3 دقائق. قم بنقل الجمبري باستخدام ملعقة ذات ثقوب إلى نفس وعاء الماء البارد لإيقاف الطهي.

صفي حبات البحر والجمبري؛ جففهم بمناشف ورقية. انقلهم إلى وعاء زجاجي أو سيراميك أو أي نوع آخر غير تفاعلي. قلب في عصير الليمون وعصير البرتقال. غطّ الوعاء؛ ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

صفي وأزل عصير المأكولات البحرية، مع تركها رطبة قليلاً فقط. أضف الفلفل الحلو، الطماطم، البصل الأحمر، الكزبرة، السيرانو، قشر البرتقال، الكمون، الفلفل الحار، والملح؛ ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إضافية.