قم بعمل شقين ضحلين جدًا في جلد فخذ الدجاج، بشكل عمودي على العظم. ثم اقلب الفخذين وأزل العظم باستخدام سكين.

ضع أفخاذ الدجاج المجهزة في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق موضوع في وعاء.

اهرس الثوم، الفلفل الحار، والملح البحري إلى عجينة خشنة باستخدام مدقة وهاون.

أضف قشر الليمون، الأوريجانو، البابريكا، والكمون إلى العجينة واهرس حتى يصبح ناعمًا. أضف عصير الليمون، الخل الأحمر، وزيت الزيتون واخلط حتى يتجانس.

اسكب التتبيلة في الكيس مع الدجاج، وأضف ملح الكوشير، واخلط جيدًا، ثم أزل الهواء الزائد وأغلق الكيس بإحكام.

اترك الدجاج يتبل في الثلاجة طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.

سخن شواية الفحم حتى تصبح الفحم ساخنة ومغطاة بالرماد. اشوي الدجاج من الجلد لأسفل فوق الفحم لمدة دقيقتين. اقلبه وشوي الجانب الآخر لمدة حوالي 5 دقائق.

اقلبه مرة أخرى على الجلد واستمر في الشوي حتى يصبح الجلد بنيًا ودرجة الحرارة الداخلية تصل إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).