جهّز جميع المكونات.

في اليوم السابق للتقديم، ضع اللحم على صينية خبز، وجففه بمناشف ورقية، وضعه في الثلاجة طوال الليل. أخرجه قبل ساعة واحدة من الطهي.

ادهن اللحم بخردل الخيل والخردل الفرنسي. اخلط الملح والفلفل الأسود والزعتر ومسحوق الثوم؛ ورشه فوق اللحم.

سخن الفرن إلى 450°F (230°C). ضع الكرفس والجزر والبصل في قاع صينية التحميص، ثم ضع اللحم في الأعلى.

اشوي اللحم في الفرن لمدة 30 دقيقة. خفض درجة الحرارة إلى 350°F (175°C)، واستمر في الشوي حتى يقرأ مقياس الحرارة 130°F (54°C) لمدى النضج المتوسط-النادر.

أزل اللحم، غطه بورق الألمنيوم، ودعه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

اصنع المرق عن طريق إزالة الدهون من السائل المتجمع في الصينية، مع التحريك في مرقة اللحم والماء، وغليه لحل القطع البنية. صفي الخضروات.

اخلط نشا الذرة مع 1 ملعقة صغيرة من الماء، اخفقه في الصلصة، وسمكها قليلاً. قدمه مع اللحم.