قسم أو افرم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعها جانبًا مع الزبدة.

أضف صفار البيض، السكر، الماء، والملح إلى وعاء معدني. اطهو مع الخفق مباشرةً على نار متوسطة-منخفضة حتى يصبح الخليط سميكًا، رغويًا، وساخناً عند لمسه (١٤٥ إلى ١٥٠ درجة فهرنهايت).

بمجرد أن يصبح خليط صفار البيض سميكًا وساخنًا، أضف الشوكولاتة والزبدة، واخفق حتى تذوب كل الشوكولاتة. اترك الخليط يرتاح لبضع دقائق مع الخفق من حين لآخر ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

اخفق الكريمة الباردة حتى تتكون قمم متوسطة الصلابة. تجنب الخفق الزائد لمنع الحصول على قوام حبيبي.

انقل ثلث خليط الشوكولاتة إلى الكريمة المخفوقة وقلب باستخدام ملعقة. امزج باقي خليط الشوكولاتة بلطف للحفاظ على الهواء.