ضع رف الفرن في الوسط وقم بتسخين الفرن إلى 350°F. اقلب قاع قالب الزنبرك، وأغلق الجوانب، وقم بتبطين القاع بورق الزبدة.

نبض البندق مع السكر في معالج الطعام حتى يصبح ناعمًا جدًا. أضف الدقيق، الزبدة، الكاكاو، والملح، ثم نبض حتى تتكون العجينة.

اضغط العجين بالتساوي على قاع قالب الزنبرك باستخدام الأصابع. اخترقها بالشوكة في كل مكان، واخبز حتى تجف، حوالي 18-20 دقيقة. دعها تبرد تمامًا (حوالي 30 دقيقة).

رش الجيلاتين فوق الماء في مقلاة، اتركه لمدة 5 دقائق. قم بتسخينه بلطف لحل الجيلاتين. قلّب معجون الشوكولاتة والبندق حتى يمتزج.

اخفق الماسكاربوني ومزيج الشوكولاتة والبندق معًا. اخفق الكريمة الثقيلة، مسحوق الكاكاو، والسكر حتى تتشكل قمم ناعمة. اطوي الكريمة في خليط الماسكاربوني واتركه ليبرد لمدة 3 ساعات.

اترك الكريمة تغلي في مقلاة. أزلها عن الحرارة، أضف الشوكولاتة واتركها لمدة دقيقة واحدة، ثم اخفق حتى تصبح ناعمة. اترك الغاناش يبرد قليلاً لمدة حوالي 20 دقيقة.