أحضر الماء ليغلي في قدر كبير. أضف اللحم البقري، الزنجبيل، فلفل سيتشوان، تساوكو المجفف، قشور البرتقال الماندرين المجففة وأوراق الغار؛ أحضر الحساء مرة أخرى للغليان، خفض الحرارة واطبخه مغطيًا لمدة ساعتين.

تخلص من التوابل الكاملة. تبل مرق اللحم بالملح حسب الذوق. غطيه واحفظه دافئًا.

ضع الدقيق في وعاء كبير واخلط الماء تدريجيًا. اخلط حتى يتجانس العجين؛ اعجن حتى يصبح ناعمًا، من 15 إلى 20 دقيقة. غطيه بالبلاستيك واتركه ليرتاح لمدة 15 دقيقة.

اعجن العجين مرة أخرى لمدة دقيقتين؛ غطيه واتركه ليرتاح لمدة 15 دقيقة.

اعجن العجين مرة أخرى لمدة دقيقتين. قسمه إلى 4 قطع متساوية. افردها إلى ألواح بسمك 3/8 بوصة. ادهن كلا الجانبين لكل لوح بالزيت. رص الألواح معًا؛ غطيها بالبلاستيك واتركها لترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

املأ قدر كبير بالماء وأحضره ليغلي. أضف شرائح الفجل واطبخ لمدة 10 إلى 15 دقيقة. أزل باستخدام ملعقة ذات ثقوب وصفيها جيدًا؛ ضعها جانبًا. احفظ الماء لطهي الشعيرية.

ضع صفيحة من العجين على لوح التقطيع وقطّعها إلى شرائط بعرض 1/8 بوصة. خذ أحد طرفي الشريط بكل يد وامده حتى يصل طوله إلى 30 إلى 35 بوصة. اطويه إلى ثلاثة أجزاء واضغط عليه مرة أخرى لنفس الطول؛ هزه وصفعه على المنضدة عدة مرات لتزيد طوله إلى 2-3 ياردات. أسقطه في الماء المغلي. أضف 2 إلى 3 شرائط إضافية من الشعيرية إلى الماء المغلي؛ اطبخ حتى يصبح طريًا، من 5 إلى 10 دقائق. انقل الشعيرية المصفاة إلى وعاء التقديم.