قطّع البطاطس إلى أرباع بالطول، ثم اقطعها إلى شرائح بسمك 3/8 بوصة.

ضع البطاطس في قدر مع 2 ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن وكفاية من الماء البارد لتغطيتها. احضره ليغلي على نار عالية.

خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واتركها تغلي حتى تصبح طرية جدًا. اختبر بشكل متكرر - يجب أن ينزلق طرف السكين بسهولة.

صفّي البطاطس جيدًا واتركيها لتبرد في المصفاة حتى تصبح دافئة فقط، حوالي 20 دقيقة؛ انقلها إلى وعاء واتركها جانبًا.

اخلط الثوم، رقائق الفلفل الأحمر، الكمون، الفلفل الأسود، الزعتر المجفف، زيت الزيتون، خل الشمبانيا والملح في الخلاط. اخلط حتى يصبح ناعمًا.

أضف الزعتر الطازج، الكزبرة، والبقدونس، واستمر في الخلط حتى يتكون لديك هريس ناعم نسبيًا.

اسكب الصلصة فوق البطاطس واخلط جيدًا. غطِّ واحفظ في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وحتى 12 ساعة.