تحضير الحشوة: ذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة. أضف البصل والثوم والأوريغانو والكمون والملح والفلفل؛ اطبخ وقلّب حتى يصبح البصل ذهبي اللون، من 5 إلى 7 دقائق. أضف لحم الخنزير واستمر بالطهي حتى يصبح بنيًا تمامًا ومفتتًا، من 7 إلى 10 دقائق إضافية. صفي الدهن من المقلاة. أضف الزبيب والزيتون والبيض المسلوق.

اخفق الماء مع النشا في وعاء صغير؛ ثم أضف الخليط إلى المقلاة وقلّب حتى تتكاثف السوائل. أزلها من الحرارة وضعها جانباً.

تحضير العجينة: اخفق الحليب والشحم الذائب معًا في وعاء حتى يمتزجا بشكل متساوٍ. اخلط الطحين والملح معًا في وعاء كبير منفصل. أضف خليط الحليب إلى خليط الطحين؛ واخفق حتى يصبح الخليط متجانسًا وتتشكل عجينة. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.

سخّن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). قم بتبطين صينية خبز بورق زبدة.

افرد العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق بسمك 1/8 بوصة. قم بتقطيعها إلى 12 دائرة باستخدام قاطع بسكويت دائري أو كوب. ضع الحشوة في وسط كل دائرة. اطوِ كل دائرة إلى نصفين واضغط على الحواف باستخدام شوكة لإغلاقها. ادهن الأسطح ببياض البيض المخفوق. ضع الفطائر على صينية الخبز المُجهزة.