اخلط الدجاج والبصل الأحمر والكرفس والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار والبابريكا المدخنة والكمون والمايونيز حتى يمتزج جيدًا. غطِّ الخليط واحفظه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.

واحدًا تلو الآخر، اغمسي ورقة الأرز في الماء البارد واتركيها تنقع حتى تبدأ في أن تصبح مرنة. اهزّي معظم الماء الزائد واضبطيها على سطح العمل.

ضعي شريحتين من الأفوكادو في وسط اللفافة، حوالي 1 بوصة من الحافة الأقرب إليك. ضعي فوقها الفلفل والخيار والجزر، ثم وزّعي حوالي ¼ كوب من خليط سلطة الدجاج وغطيه بالخس.

أمسكي الطرف الأقرب إليك ولفّيه للأعلى مع تمديد ورق الأرز بلطف أثناء دفع الجوانب للداخل. اغمسي ورقة ثانية ولفّيها حول الأولى. لفّي لفافة الصيف بمناشف ورقية مبللة قليلاً وغطيها بالبلاستيك. كرري العملية مع بقية اللفائف.

اخلطي المايونيز وعصير الليمون والشبت والريحان والثوم والملح والفلفل معًا لتحضير صلصة الغمس.