ضع كل قطعة من صدور الدجاج بين ورقتين من غلاف بلاستيكي سميك. اطرق الصدور حتى تصل إلى سمك 1/2 بوصة باستخدام مطرقة اللحم أو مقلاة صغيرة ثقيلة.

انثر الطحين في طبق واسع وضحل. اضغط على الدجاج في الطحين لتغطيته بالكامل.

تذويب الزبدة مع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية؛ اطبخ الدجاج في خليط الزبدة الساخن حتى لا يصبح ورديًا في الوسط وتكون العصارة صافية، لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب. انقل الدجاج إلى طبق تقديم وقم بتغطيته بغطاء للحفاظ على الدفء.

اسكب النبيذ الأبيض، عصير الليمون، الكابرس والثوم في المقلاة. أحضره ليغلي بينما تقوم بكشط القطع البنية من الطعام من أسفل المقلاة باستخدام ملعقة خشبية؛ اطبخ عند الغليان حتى يصبح قوامه أكثر سماكة قليلاً، حوالي دقيقتين. تبّل بالملح والفلفل.