سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

ضع صدور الدجاج بين ورقتين بلاستيكيتين واضرب حتى تصبح بسمك نصف بوصة.

تبّل الدجاج بالملح والفلفل، ثم انثر الطحين عليه بالتساوي.

اخفق البيض في وعاء ضحل. اخلط فتات الخبز ونصف كوب من جبن البارميزان في وعاء آخر. غمس الدجاج المغطى بالدقيق في البيض ثم في خليط فتات الخبز. اتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة.

سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. اقلي الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي دقيقتين لكل جانب.

انقل الدجاج إلى طبق فرن. ضع فوق كل قطعة 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم، الجبن الموزاريلا، الريحان، جبن البروفولون، البارميزان المتبقي، ورشة من زيت الزيتون.