قم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

جفف أفخاذ الدجاج بالمناشف الورقية، وقم بإزالة الجلد الزائد والدهون الزائدة. قم بتتبيل كل فخذ دجاج بالملح والفلفل على كلا الجانبين.

في مقلاة كبيرة آمنة للاستخدام في الفرن، قم بتسخين زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة.

عندما تبدأ الزبدة بالغليان، أضف أفخاذ الدجاج. كن حذرًا حتى لا تزدحم المقلاة، وقم بطهي أفخاذ الدجاج على دفعات لتحميرها لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب. عند انتهاء تحمير كل أفخاذ الدجاج، قم بإزالتها إلى طبق وأبقِها دافئة.

إلى نفس المقلاة، أضف البصل المفروم والفلفل الأحمر الحار. قم بالطهي حتى يبدأ البصل في التليين، حوالي 3 دقائق. أضف الثوم، التوابل الإيطالية، ورقائق الفلفل الأحمر المطحونة واطبخ حتى يصبح الثوم معطرًا، حوالي 30 ثانية.

حرك النبيذ، أضف معجون الطماطم، واطبخ حوالي 3 دقائق. أضف الطماطم المهروسة والريحان المفروم واطبخ حتى يصبح الصلصة أكثر سماكة قليلاً، حوالي 5 دقائق.

أدمج أفخاذ الدجاج المحمّرة، بحيث يكون الجلد للأعلى، في الصلصة، وأضف أي عصائر متراكمة.

ضع المقلاة في الفرن؛ اخبز حتى تصل ميزان الحرارة الفوري إلى ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) عند إدخاله بالقرب من مركز أفخاذ الدجاج.