تذويب 2 ملعقة كبيرة شحم الخنزير في قدر. يقلب البصل والثوم والملح وبذور الكمون والفلفل بوبلانو وفلفل أناهيم. تُطهى حتى يصبح البصل طرياً، حوالي 5-8 دقائق. أضيفي أفخاذ الدجاج و4 أكواب من مرق الدجاج، غطيها واتركيها على نار هادئة حتى ينخفض الحجم، حوالي 40 دقيقة.

سخني 2 أكواب من مرق الدجاج في مقلاة حتى الغليان، حوالي 5 دقائق. صبّيه في الخلاط.

اشوي الفلفل الغواجيلو والفلفل الأنشو في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح عطرة، 3-4 دقائق. ضعي الفلفل المشوي وشرائح التورتيلا في الخلاط مع المرق. اغمريهم واتركيهم لمدة 10 دقائق، ثم اخلطي حتى يصبح ناعماً.

اطهي الطماطم والتتبيلة في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح طرية وسوداء، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب.

تذويب ملعقتين كبيرتين إضافيتين من شحم الخنزير في مقلاة على نار متوسطة. قلبي البصل والثوم وبذور الكمون، واطهي حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 5-8 دقائق. اخلطي خليط البصل مع خليط الفلفل في الخلاط حتى يصبح ناعماً.

صبّي بيوريه الفلفل في مقلاة على نار متوسطة. قلبي 2 أكواب من مرق الدجاج والملح والسكر والشوكولاتة. دعيها تغلي حتى تذوب الشوكولاتة، حوالي 5 دقائق.

اخبزي التورتيلا في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية وطرية، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب.