تبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود.

ضع الدقيق في وعاء ضحل. اضغط على كل قطعة دجاج في الدقيق وانفض الفائض.

سخن زيت الزيتون في قدر هولندي كبير على نار متوسطة حتى يصبح ساخناً تقريباً جداً.

اقلي الدجاج في المقلاة حتى يصبح ذهبي اللون من الجانبين، حوالي 3 دقائق لكل جانب. اعمل على دفعات حتى لا تزدحم المقلاة. اترك الدجاج المحمر جانباً.

قلّب البصل، الفلفل الأخضر والثوم في القدر الهولندي؛ اطبخهم مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبحوا طريين، حوالي 5 دقائق.

أضف الفطر؛ اطبخه حتى يطلق عصارته، من 5 إلى 8 دقائق إضافية.

اخلط الزعتر، الطماطم، معجون الطماطم، النبيذ الأبيض، ومرق الدجاج؛ أحضره ليغلي.

أعد قطع الدجاج إلى الصلصة، غطِ الوعاء، خفف الحرارة إلى متوسطة - منخفضة، واتركه يغلي ببطء حتى يصبح الدجاج غير وردي من الداخل وتكون العصائر صافية، من 30 إلى 40 دقيقة.