قطّع البطاطس والبصل باستخدام سكين حاد جدًا أو مندولين إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة.

امزج البيض مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود والفلفل الحار في وعاء كبير وقلّب جيدًا جدًا؛ اتركه جانبًا.

أضف 1/3 كوب من زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة غير لاصقة وشغّل الحرارة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. أضف البطاطس، البصل، والملح المتبقي. اطهو مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح البطاطس طرية وبعض البصل والبطاطس ذهبية قليلاً، حوالي 20 دقيقة.

قلّب خليط البطاطس في خليط البيض باستخدام ملعقة عريضة. غطّه واتركه لمدة 5 إلى 10 دقائق.

أضف زيت الزيتون المتبقي إلى مقلاة غير لاصقة مقاس 8 أو 9 بوصات، وضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. صب خليط البيض والبطاطس فيه، وسوّي السطح. اطهو مغطى، لمدة حوالي 4 دقائق أو حتى يصبح القاع بنيًا وتبدأ حواف التورتيلا بالتماسك.

انزلق بالتورتيلا على طبق، غطيها بطبق آخر، واقلب الأطباق لتقلب التورتيلا. انزلق بالتورتيلا مرة أخرى إلى المقلاة، وضعها على النار المتوسطة إلى العالية.