اطبخ الخدود المقدد مع زيت الزيتون و 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في فرن هولندي على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح هشًا تقريبًا، حوالي 5 دقائق. قلل الحرارة إلى منخفضة.

اخلط البيض، 3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان، 3 ملاعق كبيرة من جبن البيكورينو رومانو، و 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء. اتركه جانبًا.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. اطبخ السباغيتي في الماء المغلي، مع التحريك من حين لآخر حتى يتم الطهي ولكن لا يزال ثابت القوام عند العض، من 10 إلى 12 دقيقة. صفيه، مع تخصيص 1 كوب من ماء السلق.

اسكب ماء السلق المحجوز والسباغيتي المصفى في خليط اللحم المقدد والفلفل؛ قلب لتتجانس.

اسكب ببطء خليط البيض في خليط المعكرونة؛ اطبخ، مع التحريك باستمرار حتى يتحول خليط البيض إلى صلصة سميكة، من 1 إلى 2 دقيقة. أبعد عن النار.