سخني زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة وكبيرة على نار متوسطة عالية. أضيفي البصل والفطر؛ وتبليها بالملح. قلبي حتى يطلق الفطر كل رطوبته ويبدأ في التحمير.

أضيفي الفلفل الأحمر والفلفل الحار. قلبي حتى تبدأ الفلفل بالتليين. تبلي بالكمون، البابريكا، الكركم، الفلفل الأسود والفلفل الحار. قلبي لتمتزج النكهات.

أضيفي الطماطم والماء. خففي الحرارة إلى متوسطة. اتركيها لتغلي بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الخضروات طرية وحلوة. أضيفي المزيد من الماء إذا أصبح الصلصة سميكة جدًا.

استخدمي ملعقة كبيرة لعمل انخفاض في الصلصة لكل بيضة. اكسري البيضة في كوب صغير ثم انقليها بلطف إلى التجويف؛ كرري العملية مع البيض المتبقي. تبلي البيض بالملح والفلفل. غطي المقلاة واطهي حتى يصل البيض إلى درجة النضج المرغوبة.