اخلط السكر البني و¼ كوب من السكر الأبيض والقرفة معًا في وعاء صغير؛ اتركه جانبًا.

ذوّب الخميرة و½ ملعقة صغيرة من السكر الأبيض في الماء الدافئ في وعاء الخلاط الواقف. اخفقهم معًا؛ اترك الخليط حتى تصبح الخميرة طرية وتبدأ في تكوين رغوة كريمية، حوالي 10 دقائق.

أضف هريس القرع، الكريمة الثقيلة، الربع كوب المتبقي من السكر الأبيض، الزبدة المذابة، الملح، الزنجبيل، والبهار إلى خليط الخميرة في وعاء الخلاط. أضف 2 كوب من الدقيق والبيضة؛ ضع مضرب العجين في الخلاط واخلط حتى يتجانس الخليط، حوالي دقيقتين.

أضف 2 ¼ أكواب المتبقية من الدقيق؛ اخلط على سرعة منخفضة حتى يصبح العجين لزجًا قليلاً، ناعمًا ومطاطيًا، لمدة 6 إلى 7 دقائق، وأضف المزيد من الدقيق إذا كان الخليط لزجًا جدًا.

أزل العجين من المضرب؛ شكّله على شكل كرة. ادهن وعاء الخلاط بكمية خفيفة من الزيت النباتي، وأعد العجين إلى الوعاء، واضبطه لتغليفه بالزيت. غطِ الوعاء بورق الألمنيوم؛ اتركه جانبًا ليتضاعف حجمه في مكان دافئ، حوالي ساعة ونصف.

ادهن بسخاء قالب خبز بقياس 13x9 بوصة بالزبدة.

اقلبه على سطح مرشوش بالدقيق جيدًا. افرده إلى شكل مستطيل بسمك حوالي 1 بوصة باستخدام يديك. رش الدقيق بكثافة على كلا الجانبين من العجين؛ افرده إلى مستطيل بحجم حوالي 20 × 12 بوصة. اسكب 5 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة فوق الوجه؛ امسح بشكل متساوٍ على السطح، مع ترك 2 بوصة على طرف واحد واسع غير مدهون. انثر خليط السكر البني على العجين؛ رطب الحافة غير المدهونة بالماء. لف العجين بإحكام إلى لفة، بدءًا من الحافة الواسعة المدهونة؛ اضغط بقوة على طول الحافة الواسعة المبللة لإغلاقها.

اقطع واحذف الأطراف غير المستوية من اللفة. قم بتقطيع العجين الملفوف إلى 16 قطعة متساوية الحجم؛ ضع القطع الحلزونية، الجوانب المقطوعة للأعلى، في قالب الخبز المُعد. غطها بغلاف بلاستيكي؛ اتركها جانبًا لتتضاعف في مكان دافئ، من 45 إلى 60 دقيقة.

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لونه ذهبيًا بنيًا، حوالي 30 دقيقة؛ اتركه جانبًا ليبرد قليلاً أثناء مزج التزجيج.