ضع البطاطس في الميكروويف واطبخها على درجة حرارة عالية حتى تنضج تمامًا، حوالي 7 دقائق، حسب حجم البطاطس.

شق البطاطس وأزل اللب. ادفع اللب عبر منخل باستخدام مؤخرة ملعقة خشبية لتحقيق قوام حبيبي. أضف رشة من الملح ودعه يبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضف البيض المخفوق إلى البطاطس وقلّب باستخدام أسنان شوكة وحاول ألا تهرس البطاطس. أضف حوالي ثلث كوب من الدقيق واستمر في التحريك بلطف باستخدام الشوكة حتى يبدأ الخليط في التجمع معًا. قد تحتاج إلى رشة أو رشتين إضافيتين من الدقيق. اطوِ الخليط باستخدام ملعقة حتى يتكون لديك عجينة، وأضف الدقيق حسب الحاجة. باستخدام أصابعك، اعجن العجينة بلطف لتشكيل كرة، لمدة حوالي 10 ثوانٍ.

شكّل العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على هيئة قطعة سميكة. قم بتقطيع القطعة إلى أربع قطع. قم بلف كل قطعة بلطف باستخدام أطراف أصابعك لتشكيل 'ثعبان' أو حبل طويل من العجين، بدءًا من المركز ولفه نحو الطرف حتى يصبح سمكه حوالي نصف بوصة.

اقطع كل حبل إلى قطع بحجم نصف بوصة، ثم قم بتدوير كل قطعة بسرعة على ظهر أسنان الشوكة لتكوين حواف.

سخن صلصة المارينارا في مقلاة أثناء طهي الجنوكتشي.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. خفف الحرارة إلى هادئة وأضف الجنوكتشي. بمجرد أن يطفو على السطح (حوالي 30 ثانية أو نحو ذلك)، اطبخه لمدة 14 ثانية إضافية. انقله باستخدام ملعقة ذات فتحات إلى المقلاة مع الصلصة. قلب حتى يتم تغطيته بالصلصة.