اخلط 3 ½ أكواب من الدقيق و1 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير؛ قم بعمل فجوة في المركز. اسكب ¼ كوب من الزيت النباتي و1 كوب + 2 ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ في الفجوة. اخلط لتشكيل العجين ونظف الملعقة.

اعجن العجين على سطح العمل حتى يصبح ناعماً وطرياً. لفه في بلاستيك واتركه يستريح لمدة ساعة. يمكن وضعه في الثلاجة عند الحاجة.

ذوّب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. اقلي البصل المفروم والملح حتى يصبح ذهبي اللون. أطفئ النار واتركه يبرد. احتفظ به في وعاء.

اغلي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى أرباع في ماء مملح؛ اتركها تغلي حتى تنضج (حوالي 20 دقيقة). اهرسها حتى تصبح ناعمة واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

اخلط جبن الفلاحين مع الملح والفلفل والفلفل الحار و2 ملعقتان كبيرتان من البصل بالزبدة. امزج البطاطس المهروسة حتى تمتزج.

افرد العجين رقيقة (1/8 بوصة)، قطّع دوائر قطرها 3 ½ بوصة، واملأها بملعقتين كبيرتين من الحشوة. أغلق الحواف، وتأكد من عدم وجود هواء محبوس.

اسلقي البيروجي في ماء مملح لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل دفعة. صفيها وانقليها إلى الزبدة المذابة في مقلاة. اقليها في المقلاة حتى تصبح ذهبية اللون.