في اليوم السابق للخبز، اخلط الدقيق والماء البارد ومُرَقِّع العجين معًا في وعاء. غطِّه واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.

في الوقت نفسه، اخلط الزبيب الكرز والأناناس في وعاء منفصل. أضف الرم. اترك الفاكهة تنقع مع تقليبها من حين لآخر لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.

اسكب الماء الدافئ في وعاء كبير لمِحْبَثة كهربائية مزودة بملحق خطاف العجين. أضف الخميرة واتركها تذوب لمدة 10 دقائق. أضف البيض والسكر ومستخلص الفانيليا وقشر البرتقال والليمون. اخفقهم معًا. أضف مُرَقِّع البانيتون. أضف الدقيق والملح.

اعجن حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا جدًا، حوالي 10 دقائق. توقف وامسح الجوانب إذا لزم الأمر. أضف الزبدة؛ اعجن حتى تمتزج الزبدة تمامًا ويصبح العجين ناعمًا ولزجًا بعض الشيء، حوالي 5 دقائق. انقله إلى سطح عملك.

قلب وشكّل العجين إلى كرة خشنة باستخدام أصابع مبللة وكاشطة مقاعد. انقل العجين مرة أخرى إلى الوعاء. غطِّه واتركه يرتفع حتى يتضاعف حجمه، حوالي 3 ساعات.

انقل العجين مرة أخرى إلى سطح عملك وشكّله إلى كرة خشنة. ضعه في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق. ضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.

أخرج العجين من الكيس واضغط عليه ليصبح مستطيلًا مسطحًا. رش القليل من الدقيق وافرده حتى يصل سمكه على الأقل إلى 1/2 بوصة. وزع الفاكهة المجففة على السطح. لف العجين إلى شكل رول، محكمًا إدخال الفاكهة. لف كلا الطرفين نحو المنتصف وسويه إلى كرة.

ضع كرة العجين في قالب بانيتون ورقية قصير وواسع. غطِّه بالبلاستيك واتركه يرتفع حتى يصل العجين إلى ثلثين أو ثلاثة أرباع الطريق لأعلى الجوانب، 3 إلى 4 ساعات.

سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

اخفق البيض والماء معًا وادهن الخليط فوق البانيتون. اقطع شقين أفقيين في الأعلى.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لونه بنيًا جميلًا، 40 إلى 45 دقيقة. ادفع 2 أسياخ عبر جانبَي البانيتون واقلبها رأسًا على عقب في فتحة بانيتون أو في قدر هولندي. اتركها لتبرد رأسًا على عقب لمدة ساعتين.