في وعاء كبير، اخفقي هريس اليقطين، كوب واحد من الماء الدافئ، الملح، الخميرة، وبهارات فطيرة اليقطين حتى يتجانس. أضيفي الطحين لعمل عجينة جافة ومفتتة ثم قلبي حتى تصبح ناعمة ولزجة، حوالي 2-3 دقائق.

غطي الوعاء بمنشفة مبللة واتركي العجين يرتفع لمدة 12-16 ساعة.

رشي الذرة على صينية خبز. اكشطي العجين على سطح مرشوش بالدقيق بكثافة، وافرديه بلطف واطوي الحواف إلى الداخل لتشكيل مستطيل. شكليه إلى رغيف دائري مع وضع التقاء الحواف في الأسفل.

ضعي الرغيف على صينية الخبز المُعدّة، ورشي القليل من الدقيق، وغطيه بمنشفة مطحونة. اتركيه يرتاح لمدة 1.5 ساعة.

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) وضع صينية خبز مليئة بالماء على الرف السفلي. غطي الرغيف بالدقيق واقطعي شقاً بعمق نصف بوصة عبر القمة.

اخبزيه على الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة، ثم اقلبي الرغيف واخبزيه لمدة 20 دقيقة إضافية حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً.