تبّل شرائح لحم الكتف الضأن بالملح والفلفل الأسود.

سخّن الزيت في مقلاة ثقيلة كبيرة على حرارة عالية. وباستخدام دفعات، اطهو شرائح لحم الكتف الضأن حتى تتحمر من الجانبين، من 3 إلى 5 دقائق لكل جانب. انقل الشرائح إلى قدر المرق.

اطبخ البصل مع قليل من الملح في نفس المقلاة على نار متوسطة حتى يبدأ بالنعومة ويصبح لون الحواف بنياً، حوالي 5 دقائق. أضف الزبدة إلى البصل وحرك حتى تذوب؛ أضف الطحين وحرك حتى يغطى البصل، حوالي دقيقة واحدة.

اسكب المرق في خليط البصل؛ احضره ليغلي، أضف الروزماري، وحرك حتى يتكاثف الخليط، من 5 إلى 10 دقائق.

حرك الجزر والكرفس في القدر مع شرائح لحم الكتف الضأن واسكب خليط مرق الدجاج فوقها. أضف الماء حسب الحاجة لتغطية اللحم تمامًا. أحضر الخليط ليغلي، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِ القدر بغطاء، واطهو حتى يصبح اللحم سهل التفكك من العظم، حوالي ساعة ونصف.

انقل اللحم إلى طبق. حرك البطاطس في الحساء وأعد اللحم إلى الحساء، وضعه فوق الخضروات. اتركه يغلي، مغطى، حتى تصبح البطاطس طرية ويكون اللحم سهل التفكك من العظم، حوالي 30 دقيقة.

انقل اللحم إلى طبق باستخدام ملعقة مشقوقة. أحضر الحساء ليغلي واطهُ، مزيلًا الدهون، حتى يقل الحساء ويكثف، من 10 إلى 12 دقيقة.