سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية). قومي بتبطين صينية خبز بورق الزبدة.

اقسمي العجينة إلى 4 أجزاء متساوية؛ شكلي كل جزء على هيئة كرة. على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، افردي كل كرة عجين بشكل دائري وافرديها إلى دائرة قطرها 8 أو 9 بوصات.

ضعي شريحتين من البروشوتو على نصف كل دائرة من العجين، مع ترك حدود فارغة بعرض 1 بوصة. ضعي فوق البروشوتو جبنة الريكوتا. تبلي بالقليل من الملح والفلفل والفلفل الحار. أضيفي فوقها اللحم المفروم، وشرائح الموزاريلا، ورشة من زيت الزيتون.

بللي حافة العجين بقليل من الماء باستخدام طرف إصبعك. اطوي النصف الفارغ من العجين فوق الحشو واضغطي الحواف بلطف لإغلاقها. اضغطي الحواف للأعلى لإغلاق الكالزوني تماماً.

رشي صينية الخبز المبطنة بسميد. انقلي الكالزونيس إلى صينية الخبز. اقطعي عدة شقوق صغيرة في الجزء العلوي من القشرة باستخدام طرف السكين للسماح بالتخلص من البخار.

اخفقي البيضة مع الماء لعمل سائل الطلاء بالبيض. ادهني الكالزونيس بسائل الطلاء بالبيض. غطيها بجبنة البارميزان المبشورة. أزيلي السميد والجبن المبشور الزائد حول الكالزونيس لتجنب الدخان الناتج عن الفرن الساخن.