جهّز المكونات.

املأ قدرًا كبيرًا بالماء المملح قليلًا واتركه حتى يغلي. اطبخ الفيتتشيني على نار متوسطة حتى يصبح طريًا ولكن متماسكًا عند العض، حوالي 8 دقائق. صفي المعكرونة ولكن لا تشطفيها؛ انقليها إلى وعاء تقديم كبير وأبقيها دافئة.

في هذه الأثناء، سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اطبخي وقلبي عيش الغراب الأبيض والشيتاكي في الزيت الساخن مع قليل من الملح حتى يتبخر السائل الناتج عن عيش الغراب ويصبح لونه بنيًا، حوالي 10 دقائق.

أضيفي الثوم إلى عيش الغراب واطهيه لمدة دقيقة واحدة؛ أضيفي الشيري واطهي حتى يتبخر معظم النبيذ. أضيفي مرقة الدجاج؛ تبلي بالملح والفلفل الأسود. اتركي الخليط ليغلي، ثم خففي الحرارة واطهي حتى يصبح قوامه أكثر سمكًا قليلًا، حوالي 5 دقائق.

أضيفي الكريمة إلى خليط عيش الغراب، وقلبي لتتجانس، واتركيها تحمر لمدة 5 دقائق. سيصبح الخليط رغويًا ويزداد قوامه قليلًا.

أضيفي إكليل الجبل، الثوم المعمر، والطرخون إلى صلصة عيش الغراب وأطفئي النار؛ اخلطي نصف كوب من جبن البارميزان-ريجيانو في الصلصة حتى يذوب الجبن.