سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

امزج الملح والسكر البني ومسحوق الفلفل الحار والفلفل والكمون والفلفل الحريف معًا لعمل التوابل الجافة.

ضع الأضلاع على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. افرك الأضلاع بسخاء على الجانبين ببعض من التوابل الجافة. غطِّها بورق الزبدة ولف بإحكام في ورق الألمنيوم.

اخبز الأضلاع في الفرن المسخن حتى تصبح طرية، حوالي ساعتين و45 دقيقة.

فك الأضلاع واتركها لتبرد قليلاً، ثم أزل العظام وأعد تجميع اللحم. لف الأضلاع مرة أخرى وضعها في الثلاجة حتى تبرد، لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.

ادهني الأضلاع بسخاء بصلصة الشواء على كلا الجانبين.

سخن شواية الفحم على حرارة عالية وادهن الشواية بقليل من الزيت.

اشوي الأضلاع لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، مع دهن المزيد من صلصة الشواء.