يُمزج الدجاج، بصلة واحدة، سيقان الكزبرة، أوراق الغار، الزعتر، الفلفل الأسود، قرون الفلفل المجفف، و3 أرباع الماء في قدر كبير. يُترك على نار هادئة لمدة ساعة.

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). تحضير شرائح التورتيلا: تقطع التورتيلا، تتبل بالزيت والملح، وتخبز حتى تصبح مقرمشة لمدة 30 دقيقة.

يُزال الدجاج من المرق. يُقطّع اللحم ويُبرّد. يُترك عظام الدجاج والجلد في المرق على نار هادئة لمدة 4 ساعات.

يُشوى البصل، الطماطم، الفلفل الأحمر والفلفل الحار تحت الشواية. يُخلط مع الثوم، الشيبوتلي وكوب واحد من الماء لصنع الصلصة.

أضف الصلصة إلى المرق. يُترك على نار هادئة لمدة ساعتين إضافيتين. يُصفى المرق، أضف الدجاج المقطع، وتبّل بالكمون وعصير الليمون.