ضع الدجاج في وعاء واسكب الزيت النباتي فوقه. اخلط لتغطيته.

اخفق الملح، البهارات المشكلة، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الكركم، الفلفل الأسود، الفلفل الحار، والهيل في وعاء صغير. رش الخليط فوق الدجاج وحرك لتحصل على طبقة متساوية.

أذب السمن في مقلاة كبيرة على حرارة عالية. اطبخ أفخاذ الدجاج في الزبدة الساخنة حتى تتحمر من جميع الجوانب لمدة 5 إلى 10 دقائق. انقل الدجاج إلى طبق.

عندما يبرد بما فيه الكفاية، قطّع الدجاج إلى قطع صغيرة بالحجم المناسب.

ضع المقلاة مع الرواسب على حرارة متوسطة إلى عالية. اقلي البصل حتى يصبح طرياً وشفافاً، حوالي 5-6 دقائق. أضف معجون الطماطم واطبخ حتى يتكرمل، حوالي 5 دقائق.

أضف الثوم والزنجبيل إلى المقلاة، واخلطهما حتى تفوح رائحتهما، حوالي دقيقة واحدة.

اسكب الطماطم المهروسة في المقلاة، وكشط القطع البنية من القاع. أضف حليب جوز الهند ومرق الدجاج. اترك الخليط ليغلي لمدة 15 دقيقة لتمتزج النكهات ويقل حجم الصلصة قليلاً.

أضف الدجاج والعصائر المتراكمة إلى الصلصة. أضف الكزبرة ورقائق الفلفل الأحمر. اترك الخليط يغلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى ينضج الدجاج بالكامل.