سخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

ضع الدقيق في وعاء. أضف الملح وبيكربونات الصوديوم والبيكنج باودر. رش الزنجبيل والقرفة المطحونة. اخلط جيدًا حتى يتجانس الخليط. اتركه جانبًا.

أضف السكر إلى وعاء آخر. اخفق البيض حتى يصبح الخليط ناعمًا وأصفر شاحب اللون لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

سخن الزبدة وزيت جوز الهند في مقلاة على نار منخفضة حتى يذوب تمامًا ولكن ليس ساخناً جدًا. اخفق في الوعاء مع البيض والسكر حتى يمتزج جيدًا. أضف الجزر والأناناس المهروس والبقان والجوز. اخلط جيداً.

اخلط خليط الدقيق مع خليط الجزر حتى لا تبقى أي بقع جافة. صب الخليط في قالب خبز مقاس 9 × 13 بوصة مدهون بالزيت. اضغط على الصينية على المنضدة لتصاعد أي فقاعات هوائية كبيرة إلى السطح.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يخرج سيخ الإختبار نظيفًا عند إدخاله في الكيك، من 40 إلى 45 دقيقة. اتركه ليبرد تمامًا قبل التزيين، على الأقل 40 دقيقة.