في وعاء خلاط قائم، اخلطي الدقيق ذاتي التخمير والماء البارد. اعجني باستخدام خطاف العجين لمدة حوالي دقيقتين حتى يصبح طرياً ومرناً قليلاً. شكّلي العجين على هيئة كرة ولفيها في غلاف بلاستيكي، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.

على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجين المبرد لمستطيل بسمك نصف بوصة. ابشري 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المجمدة بالتساوي على سطح العجين مع ترك حافة بمقدار نصف بوصة. غطيها بغلاف بلاستيكي مرشوش بالدقيق واضغطي بلطف لدمج الزبدة في العجين. أزيلي الغلاف البلاستيكي.

اطوي العجين إلى ثلاثة أقسام (ثني ثلاثي)، وأعيدي فرده لمستطيل مرة أخرى، ثم كرري عملية الثني الثلاثي. افرديه لسماكة حوالي بوصة واحدة. لفه بغلاف بلاستيكي وضعية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إضافية.

كرري عملية الفرد، الطي، والبشر 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المجمدة على العجين. غطيها بغلاف بلاستيكي مرشوش بالدقيق واضغطي الزبدة مرة أخرى في العجين. قومي بعمل ثني ثلاثي آخر واستمري في الضغط لتجميع الطبقات. قومي بفرد وطي العجين عدة مرات أخرى، واختتمي بطيها إلى النصف.