ضع لحم الخنزير وبذور الشمر وقشر البرتقال والملح والفلفل الأسود والتوابل الإيطالية ورقائق الفلفل الأحمر وجوزة الطيب في وعاء وحركها بلطف باستخدام شوكة للجمع. لا تفرط في الخلط. غطِّ واتركه في الثلاجة طوال الليل.

تحقق من التوابل عن طريق تشكيل حوالي 2 ملعقة صغيرة من النقانق إلى كرات صغيرة واقليها حتى يصبح لونها بنياً في مقلاة على نار متوسطة. اتركها لتبرد لمدة 1 إلى 2 دقيقة وتذوق للتأكد من التوابل.

غطِّ لوح التقطيع بورق بلاستيكي. قسّم النقانق إلى 6 أجزاء متساوية، قم بتدويرها إلى كرات وقم بتغليف كل كرة بورق بلاستيكي. اضغط عليها لتصبح شرائح مسطحة ثم تخلص من البلاستيك.