قم بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

ادهن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على شرائح الباذنجان؛ ورتبها في طبقة واحدة في طبق خبز ضحل.

اخبز في الفرن المسخن حتى يصبح الباذنجان طريًا ومحمراً، لمدة 20 إلى 25 دقيقة. أخرج الباذنجان من الفرن وخفض درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

سخن 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو مقلاة على حرارة متوسطة؛ اطبخ وحرك البصل والفطر والثوم في الزيت الساخن حتى يلين البصل، لمدة 5 إلى 10 دقائق.

أضف صلصة الطماطم والريحان والأوريجانو؛ احضره ليغلي. خفف الحرارة واتركه على نار هادئة حتى تقل الصلصة قليلاً، حوالي 10 دقائق؛ تبل بالملح والفلفل الأسود المطحون.

رتب حوالي نصف شرائح الباذنجان في طبق فرن سعة 2 كوارت؛ غطيها بنصف الصلصة وكوب من جبن الموزاريلا وربع كوب من جبن البارميزان. كرر الترتيب مع المكونات المتبقية.