سخن مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف اللحم البقري، البصل، والثوم المحمص؛ اطبخ مع التحريك حتى يصبح اللحم بنياً ومفتتاً، حوالي 5 إلى 7 دقائق. استمر في الغليان حتى تتبخر العصائر، حوالي 10 دقائق. أضف الطماطم المقطعة، معجون الطماطم، السكر، الملح، ورقة الغار، إكليل الجبل، الزعتر، الفلفل الأسود، وملح الثوم؛ احضره ليغلي. خفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واترك الخليط على نار هادئة حتى تمتزج النكهات، حوالي 30 دقيقة.

قم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

املأ قدر كبير بالماء المملح قليلًا واتركه حتى يغلي. أضف المانيكاتي وأعد لدرجة الغليان. اطبخ المانيكاتي بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طرياً ولكن صلباً عند اللمس، حوالي 8 دقائق. صفيه واتركيه ليبرد قليلاً.

اخلط جبن الكوتاج، جبن الموزاريلا، 1/4 كوب جبن البارميزان، البيض، الملح والفلفل الأسود في وعاء. ضع كمية وفيرة من حشوة الجبن في كل قشرة من قواقع المانيكاتي.

اسكب ما يكفي من الصلصة لتغطية قاع طبق خبز بحجم 9x13 بوصة. رتب المانيكاتي المحشو فوق الصلصة؛ اسكب الصلصة المتبقية فوق القواقع. غطِّ بورق الألمنيوم.