جهّز المكونات. سخّن الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت (245 درجة مئوية).

ضع البطاطس في قدر، غطّها بماء طازج بارتفاع 2 إنش، وأضف ملعقتين كبيرتين من ملح الكوشر. اتركه حتى يغلي على حرارة عالية، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة واتركه يغلي حتى يصبح طرياً، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.

صفي البطاطس في مصفاة واتركها لمدة 5 إلى 10 دقائق.

اهرس البطاطس جيداً في وعاء كبير. أضف الزبدة، ملح الكوشر، وجبن الغرويير، واخلطهم حتى يمتزجوا.

أضف الفلفل الحار، 3/4 كوب من جبن بارميزانو ريجيانو، واللبن الرائب، واضربهم حتى يمتزجوا جيداً. تذوق واضبط التوابل.

اخفق الكريمة الثقيلة حتى تصل إلى قمم صلبة في وعاء معدني. اطوي نصف الكريمة المخفوقة في البطاطس بلطف. كرر العملية مع النصف الآخر حتى يمتزج بالكامل.

انقل الخليط إلى طبق فرن مدهون بالزبدة جيداً. سوي السطح ورشي 1/4 كوب من جبن بارميزانو ريجيانو المتبقي في الأعلى. رشّه قليلاً بالفلفل الحار.

اخبز في وسط الفرن المسخن مسبقاً حتى يصبح السطح ذهبي اللون، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.