سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. أضيفي الطماطم، الكapers، ورقائق الفلفل الأحمر؛ قلبي حتى تبدأ الطماطم بالتفتت قليلاً، حوالي 3 دقائق. أزيلي المقلاة عن النار وأضيفي خل البلسميك.

ادهني جانبًا واحدًا من كل شريحة خبز بزيت الزيتون المتبقي. وزعي البيستو على الجوانب الأخرى. رتبي شريحتين من الخبز، مع وضع البيستو للأعلى، على سطح عمل. ضعي طبقات من جبن الموزاريلا، يليها خليط الطماطم، ثم انثري القليل من الملح والفلفل. غطيها بشريحتي الخبز المتبقية، مع وضع الزيت للأعلى.