قم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قم بتبطين صينية خبز بورق الزبدة.

اخلط الدقيق، السكر، البيض، صفار البيض، مسحوق الخبز وخلاصة الفانيليا في محضر الطعام. اخلط حتى يتكون خليط على شكل كرة، مع كشط جوانب الوعاء مرة أو مرتين. ضع الخليط على سطح مرشوش بالدقيق قليلًا واعجن فيه البندق، اللوز وبذور الشمر.

اخفق صفار البيض والماء معًا في وعاء.

قسّم العجين إلى 3 قطع ولفها على شكل سجلات بعرض حوالي 1 1/2 إنش. ضعها على صينية الخبز المحضرة على الأقل 2 إنش متباعدة. ادهنها بمزيج صفار البيض والماء.

اخبز في الفرن المسخن لمدة 30 دقيقة.

أخرجه من الفرن وخفض الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). قطّع السجلات بشكل مائل إلى شرائح بعرض 1 إنش وضع الشرائح جانب القطع لأسفل على صينية الخبز. أعد الكانتوتشيني إلى الفرن حتى يصبحوا جافين وثابتين، لمدة 30 إلى 40 دقيقة إضافية.