امزج الدقيق والسكر والقرفة معًا في وعاء متوسط. أضف الشحم النباتي حتى يصبح الخليط مفتتًا.

اصنع فجوة في المركز وأضف النبيذ المارسالا والماء والخل والبيض وصفار البيض. امزج باستخدام شوكة حتى تصبح العجينة قاسية.

اعجن العجين يدويًا على سطح نظيف، بإضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر لمدة حوالي 10 دقائق. غطِّه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.

قسم عجينة الكنولي إلى ثلاث كرات ومرر كل واحدة عبر إعدادات أرق تدريجيًا في آلة المعكرونة حتى يتم الوصول إلى الإعداد الأكثر رقة.

اقطع دوائر بقياس 4 إلى 5 بوصات من العجين. لف الدوائر حول أنابيب الكانولي، وختم الحواف ببياض البيض.

سخّن الزيت إلى 375°F (190°C). اقلي قشور الكانولي حتى تصبح ذهبية اللون، حوالي 2 إلى 3 دقائق. ضعها على رفوف تبريد فوق مناشف ورقية.

قم بلف الأنابيب بعناية لإزالة القشور المبردة. احتفظ بالقشور غير المملوءة في الثلاجة أو قم بتخزينها في حاويات محكمة الغلق لمدة تصل إلى شهرين.

امزج جبن الريكوتا وسكر البودرة معًا في وعاء. أضف الشوكولاتة وقشر الليمون.