سخني الزيت في قدر على نار متوسطة؛ اخفقي الدقيق حتى يصبح الرو (roux) ناعماً ويأخذ لون حليب الشوكولاتة، حوالي 8 إلى 10 دقائق. كوني حذرة لئلا يحترق الرو. إذا رأيت نقاطاً سوداء في الخليط، فمن الأفضل أن تبدئي من جديد.

أضيفي السجق والكرفس والفلفل الأخضر والبصل إلى الرو؛ قلبي لمدة 5 دقائق. أضيفي الثوم؛ استمري في الطهي والتحريك لمدة 5 دقائق إضافية.

تبلي بالملح والفلفل وتوابل الكريول؛ اخلطي جيداً للدمج. صبي مرق الدجاج وأضيفي ورقة الغار. اتركيه حتى يغلي على نار عالية؛ خففي النار إلى متوسطة-منخفضة واتركيه يغلي بدون غطاء لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.

أضيفي الدجاج واتركيه يغلي لمدة ساعة أخرى. ازيلي أي رغوة تطفو على السطح خلال هذا الوقت.