جهّز المكونات.

سخّن زيت الزيتون في قدر هولندي سعة 4 إلى 5 لترات على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف البصل ومعجون الطماطم؛ اطهِ مع التحريك حتى يبدأ معجون الطماطم بالتحول للون الداكن ويصبح البصل طريًا لمدة 4 إلى 5 دقائق. أضف الثوم، وحرك حتى تفوح رائحته، حوالي 30 ثانية.

اسكب المرق في القدر الهولندي. أضف الفلفل الأخضر، القرع، الطماطم المقطعة والطماطم المشوية. قلب السكر البني وبودرة الفلفل الحار والكمون والفلفل الأحمر المطحون إذا كنت تستخدمه. غطِّ الوعاء، وخفف الحرارة إلى أقل من المتوسطة، واترك الخليط يغلي على نار هادئة حتى يصبح القرع طريًا، من 20 إلى 25 دقيقة.

أضف الفاصولياء واللحم المفروم (إذا كنت تستخدمه) إلى القدر. غطي القدر واتركه يغلي بهدوء حتى تتطور النكهات، حوالي 15 دقيقة. تبّل بالملح والفلفل.