يُحضر وعاء كبير من الماء المملح قليلاً ليغلي. يُطهى المكرونة في الماء المغلي مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا ولكن ثابتًا عند اللمس، حوالي 8 دقائق. ثم يُصفى.

قطع الأجنحة والأرجل عن الدجاج المشوي. إزالة الجلد والعظام من الأجنحة والأرجل؛ تقطيع أو فرم اللحم الداكن إلى قطع بحجم قضمة.

تذوب الزبدة في قدر هولندي كبير على نار متوسطة. يُضاف الدقيق بالتدريج مع الخفق المستمر حتى يتكون عجينة سميكة. يُطهى حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي دقيقة واحدة.

يُسكب الحليب مع الخفق المستمر حتى يتكاثف ويبدأ في الغليان، حوالي 5 دقائق. استمر في الطهي والتقليب حتى يصبح الصوص ناعمًا، حوالي دقيقة أخرى. خففي الحرارة وتبليها بالفلفل.

يُمزج جبن الشيدر وجبن المونتيري جاك في الصوص حتى يذوب ويتجانس.

يُضاف صوص حار إلى المستوى المطلوب من السخونة.

أضف جبن الغورغونزولا والدجاج والمكرونة؛ امزج جيدًا ليمتزج الخليط.