تذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر على نار متوسطة إلى عالية. تُضاف أفخاذ الدجاج مع الجانب الأكثر سلاسة نحو الأسفل وتُطهى حتى يصبح لونها بني، لمدة 3 إلى 4 دقائق. اقلب وكرر العملية على الجانب الآخر. أطفئ النار وأزل الدجاج إلى طبق. اتركه حتى يبرد بما يكفي للتعامل معه، حوالي 10 دقائق.

قطّع الدجاج إلى قطع بحجم 1/2 بوصة ونقله مرة أخرى إلى الطبق.

اسكب الدجاج وأي عصائر تتجمع فيه مرة أخرى في القدر. تبّله بالملح والفلفل والفلفل الحار. أضف الصلصة الحارة، ارفع الحرارة إلى متوسطة إلى عالية، واترك الخليط ليغلي. خفف الحرارة إلى متوسطة واتركه يغلي، مع التحريك من حين لآخر، حتى يقل قليلاً، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. انقله إلى وعاء ليبرد.

في هذه الأثناء، اخلط البيض، الملح، الدقيق والحليب الخاص بالـ 'Dutch babies' في وعاء. اخفقهم لبضع دقائق حتى يصبح الخليط ناعمًا وخفيفًا. اتركه يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

ادهن قالب مافن مكون من 12 كوب بملعقة كبيرة من الزبدة، ثم رش الأكواب برذاذ غير لاصق.

انقل الخليط الذي تم تركه إلى أداة قياس سائلة. اسكبه في أكواب المافن المحضرة، ملء كل منها إلى حدود النصف. ضع بعض الدجاج بالصلصة الحارة في كل كوب ثم رش الجبن الأزرق فوقها.

ضع القالب في مركز الفرن البارد. ضع صينية خبز على الرف السفلي لالتقاط أي قطرات. اضبط الحرارة على 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) واضبط المؤقت لمدة 30 دقيقة، وفي هذه اللحظة يجب أن تكون Dutch babies قد انتفخت واكتسبت اللون البني.