لتحضير التسوية، اخلط شوربة البصل، 4 فصوص من الثوم المفروم ناعماً، صلصة الصويا، شراب القيقب، صلصة ورشيسترشاير، دهن لحم الخنزير المقدد، بودرة الخردل، والصلصة الحارة في وعاء. أضف الجعة الكهرمانية وقلّب.

اقطع شقوق صغيرة في شريحة لحم الضلع الرئيسي وأدخل شرائح الثوم في الشقوق. ضع الشريحة في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق، ثم اسكب التسوية فيه وضعها في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ذلك اتركها لتتبل في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إضافية.

سخن الفرن إلى 400°F (200°C). ضع رفًا في صينية الشواء.

أخرج الشريحة من التسوية وضعها على الرف في صينية الشواء. اسكب التسوية فوق الشريحة واتركها تتناثر في الصينية. افرك زيت الزيتون على الشريحة وتبّلها بالملح والفلفل. غطِّ اللحم بورق الألمنيوم مغلق بإحكام على طول حواف صينية الشواء.

اخبز الشريحة لمدة ساعة. أزل ورق الألمنيوم وادهن اللحم بعصائر الصينية. أعد الصينية بدون غطاء إلى الفرن واستمر في الخبز حتى يقرأ مقياس الحرارة الفوري عند إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الشريحة 130-135°F (54-57°C) للنُضج المتوسط، حوالي ساعة إضافية.