اخفقي البيض، والحليب نصف ونصف، ورشة ملح معًا في وعاء صغير.

أذيب الزبدة في مقلاة غير لاصقة متوسطة الحجم على حرارة منخفضة. عندما تبدأ الزبدة بالفقاعات، اسكبي خليط البيض. باستخدام ملعقة سيليكونية، حركي البيض بلطف بدوائر من الخارج إلى الداخل، دون التوقف، حتى تبدأ برؤية كتل صغيرة، حوالي 20 إلى 30 ثانية.

قومي بالتبديل من رسم دوائر إلى عمل حركات طويلة عبر المقلاة حتى ترى كتل أكبر، حوالي 20 ثانية. عندما يصبح البيض حوالي 75٪ مطهوًا، امزجي الجبن بلطف. يجب أن يكون البيض الآن قد تماسك بشكل طري وما زال قليلًا سائلًا في بعض الأماكن.

أبعدي المقلاة عن النار، واتركيها جانبًا لمدة 20 إلى 35 ثانية لتسمحي للحرارة المتبقية بإتمام الطهي للقوام الذي تفضلينه.