جفف شرائح الدجاج بمناديل ورقية، وتبّل كل الجوانب بالملح والفلفل.

أذب الزبدة مع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. عندما تبدأ الزبدة في التسخين، أضف شرائح الدجاج واطبخها حتى تصبح ذهبية اللون، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب. أخرجها إلى طبق واحتفظ بها دافئة.

أضف البصل إلى نفس المقلاة، وقلّب لمدة حوالي 30 ثانية، ثم أضف الفطر. قلب حتى يبدأ الفطر في التليين، حوالي دقيقتين. أضف الثوم وأعشاب بروفانس واطبخهم مع التحريك لمدة حوالي 30 ثانية.

قلّب مرق الدجاج والنبيذ. أضف الهليون ورشة أخرى من الملح.

ضع شرائح الدجاج فوق الخضروات، وأضف أي عصائر متراكمة. خفف الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة-منخفضة، غطّها واطبخ حتى يصبح الدجاج غير وردي في الوسط ويصبح العصير صافياً، حوالي 5 دقائق. يجب أن يصل مقياس حرارة فوري عند إدخاله بالقرب من المركز إلى 165°F (74°C).