سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اقلي البصل، لحم المقدد والثوم في الزيت الساخن حتى يصبح لحم المقدد بنياً ومقرمشاً، حوالي 10 دقائق. استخدمي ملعقة ذات ثقوب لنقل الخليط إلى طبق مغطى بمنشفة ورقية لتصفيته؛ ضعيه جانبًا.

ضعي نفس المقلاة الكبيرة على نار عالية المتوسطة. اقلي اللحم المفروم ولحم الخنزير في المقلاة الساخنة مع التحريك حتى يصبحا بنيين ومهروسين، لمدة 5 إلى 7 دقائق. صفي الدهون وتجاهلها.

أضيفي خليط لحم المقدد، الطماطم، الفطر، صلصة الطماطم، الجزر، الكرفس، النبيذ، المرق، الزعتر، البردقوش، الملح والفلفل إلى خليط اللحم. اتركي الخليط حتى يغلي. غطيه، خفضي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.

في هذه الأثناء، احضري قدر كبير من الماء المملح قليلاً ليغلي. أضيفي المعكرونة واطهيها في الماء المغلي حتى تنضج قليلاً، 8 إلى 10 دقائق؛ ثم صفيها.