ضع لحم البقري المتن على سطح عملك. استخدم سكين حادة لعمل جيب في منتصف اللحم. احشِ قطع الكوريزو داخل الجيب. اخترقها في كل مكان باستخدام السكين وانقلها إلى وعاء زجاجي أو سيراميك.

اهرس الثوم وإكليل الجبل ليصبحوا معجونًا باستخدام هاون ويد. افرك المعجون فوق اللحم، ثم تبّل بالبابريكا، الملح، والفلفل الأسود. صب عصير البرتقال والليمون والليمون الحامض فوق اللحم. غطِ بغلاف بلاستيكي واتركه ينقع في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات أو طوال الليل.

سخن زيت الزيتون في قدر هولندي كبير على نار متوسطة. احرق اللحم من جميع الجوانب لمدة حوالي 10 دقائق. أزله وضعه جانبًا. اطبخ البصل المُنعّم في الزيت لمدة 5 دقائق.

أعد اللحم إلى القدر الهولندي. أضف مرق اللحم، الشيري الجاف، والمحلول الملحي المحجوز، وأوراق الغار. غطِ الوعاء، واتركه حتى يغلي على حرارة متوسطة-عالية، ثم خفف الحرارة. دعه يغلي لمدة ساعتين.

أضف البطاطس إلى القدر الهولندي. غطِ وواصل الغليان حتى تنضج البطاطس، حوالي 30 دقيقة. أضف المزيد من مرق اللحم إذا لزم الأمر.