سخن زيت الزيتون في مقلاة على حرارة عالية حتى يصبح ساخناً جداً. أضف شرائح اللحم وقم بتحميرها حتى تصبح بنية اللون بشكل جيد، لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب. انقل الشرائح إلى طبق، دعها تبرد قليلاً، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

أذب الزبدة في نفس المقلاة على حرارة متوسطة. أضف الفطر، البصل الشمر والثوم. اطبخ مع التحريك حتى يصبح البصل الشمر طرياً والفطر يطلق السوائل، لمدة 6-8 دقائق. أضف 2 ملعقتان كبيرتان من الخمر الأحمر وكشط القطع البنية من المقلاة. نقل الخليط إلى وعاء ووضعه في الثلاجة لمدة حوالي 45 دقيقة.

ضع مربعين من عجين البف باستري على سطح العمل، وضع فوق كل منها شريحة لحم مبردة، ووزع خليط الفطر في الأعلى. غط كل واحدة بمربع إضافي من عجين البف باستري، اطوي الحواف واضغط عليها لإغلاقها. قم بتقليم العجين الزائد وقطع شق صغير في كل رزمة.

سخن الكمية المتبقية من 1 ½ كوب خمر أحمر في مقلاة على حرارة متوسطة، واتركه حتى ينخفض إلى النصف (حوالي 15 دقيقة). تبل بالملح والفلفل واحتفظ به دافئاً.

اخفق البيض والحليب معاً وادهن رزم العجين بالخليط للحصول على لون بني. احتفظ بها باردة في الثلاجة قبل الخبز.

سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). قم بتبطين صينية خبز بورق زبدة.

ضع رزم العجين على صينية الخبز واخبزها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة حوالي 15 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون وتصل إلى درجة الاستواء المتوسطة. يجب أن يسجل مقياس الحرارة الفوري 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية).