ضع كتف الخنزير في وعاء كبير وأضف ما يكفي من عصير التفاح لتغطيته. اخلط السكر الأبيض، السكر البني، الملح، البابريكا، مسحوق البصل، الفلفل الأسود، ومسحوق الثوم في وعاء.

اخلط 1/4 كوب من خليط السكر في عصير التفاح؛ احتفظ بالباقي. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

قم بتسخين المدخن إلى 210 درجة فهرنهايت (99 درجة مئوية). أضف ما يكفي من رقائق الخشب إلى المدخن.

اسكب محلول التفاح في صحن الماء الخاص بالمدخن؛ أضف البصل و 1/4 كوب إضافي من خليط السكر.

وزع باقي خليط السكر على كتف الخنزير. انقل الخنزير إلى مركز المدخن.

ادخن الخنزير حتى يصبح طريًا جدًا أو حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 200 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية)، حوالي 8 ساعات. راقب رقائق الهيكوري والسائل، وأضف المزيد عند الحاجة.