سخن الفرن إلى 400°F (200°C) وقم بإعداد صينية خبز مع ورق زبدة أو حصيرة سيليكون.

في وعاء، اخفقي الكريمة الثقيلة والبيض وخلاصة الفانيليا وقشر الليمون. اتركه جانبًا.

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق وبيكربونات الصودا والسكر والملح. قومي بتقطيع الزبدة باستخدام قاطعة المعجنات حتى يصبح الخليط مثل الفتات.

أضيفي خليط الكريمة بلطف حتى يصبح رطبًا. قم بفرد العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين بسمك 3/4 بوصة.

اقطع البسكويت باستخدام قاطع دائري وضعها في صينية الخبز. اخبز لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.

اترك البسكويت ليبرد لمدة 5 دقائق على صينية الخبز، ثم تمامًا على رف سلكي.

في مقلاة متوسطة الحجم، اخلطي 2 كوب من التوت الأزرق والسكر وعصير الليمون. اتركه على نار هادئة على حرارة متوسطة-منخفضة، مع التحريك حتى يتكاثف، حوالي 15 دقيقة. أضيفي باقي كوب واحد من التوت الأزرق واتركيه يبرد لمدة 15 دقيقة.

في وعاء، اخفقي الكريمة الثقيلة ومسحوق السكر للحصول على قمم متوسطة (حوالي 3-4 دقائق).